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肉類包裝經高溫蒸煮后出現脹袋是什么原因?

發布時間:2016-05-16

肉類包裝袋出現脹袋的原因如下:

產品脹袋可分為物理性脹袋和細菌性脹袋。

1、物理性脹袋,主要由于真空密封時,袋內真空度達不到要求所致。此外,高溫殺菌時,由于袋內壓力大于鍋內壓力,需加反壓進行殺菌,反壓控制不當,也易造成物理性脹袋。

2、細菌性脹袋,是由于殺菌不徹底,產品中存在產氣菌繁殖所致。

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