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瑜利包裝帶你了解紅茶的制作工藝

發布時間:2019-04-16

茶是人們最經常品嘗的茶類之一,紅茶茶性溫,有暖胃等多種作用,經常飲用對心血管有極大的改善作用。今天瑜利包裝帶您了解一下紅茶的制作工藝。

小種紅茶制法

通行于中國福建武夷山一帶,據說是現行工夫紅茶前身,亦即中國紅茶之古早元祖制法。程序和工夫紅茶相似,但在發酵后多了一道“鍋炒”步驟,又稱“過紅鍋”,以中止發酵,保留茶多酚,使茶湯色澤更紅亮、香氣更甜醇。

鍋炒后常會再次揉捻,稱“復揉”,使松脫的茶葉回復緊實。之后以松柴烘烤干燥,形成獨特煙熏香。

Orthodox傳統工法

采摘:茶是以從茶樹上采摘下來的嫩葉與芽所制成。高質量紅茶通常采摘一芽二葉到三葉。

萎凋:采摘下來的鮮葉,當天會立即送入茶廠,均勻攤開靜置,使茶葉的水分緩慢揮發減少,變得柔軟而容易揉捻,同時茶葉也會在水分散失的過程中逐步產生化學變化。Orthodox紅茶通常在室內進行萎凋。萎凋槽下設置通風設備,視天氣狀況進行送風甚至加溫,以提高效率。

揉捻:將萎凋后的茶葉以揉捻機加以揉捻,一方面破壞茶葉組織,使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出于茶葉的表層,以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來;一方面使茶葉緊卷成形,以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重加壓程度不同,也會形成風味上的差異。

在揉捻過程中,由于壓力與摩擦生熱,加之茶葉中的膠質釋出,易使茶葉的溫度升高且結成團狀,所以必須視情況不時將團塊取出解開,再繼續進行揉捻;此舉可令茶葉散熱降溫,也使揉捻動作更流暢完整。

相較于其他茶類,紅茶為便于沖泡和包裝運送,在制作過程中會將茶葉切碎。許多是在后段篩選時分切,但較碎型紅茶則常提早在揉捻步驟就直接進行——一般是在平揉后再送入揉切機,揉切出細碎的茶葉。

發酵:將揉切好的茶葉鋪開來,在溫暖濕潤的空氣中發酵,使茶葉所含的茶多酚氧化為茶紅素。在此步驟中,茶青原有的青草氣息會漸漸淡化,轉化為醇厚的茶香,紅茶的色澤與香氣至此大致形成。

干燥:將發酵完成的茶葉高溫烘干,以停止發酵并徹底去除水分。

精制:完成干燥步驟的茶葉稱為“毛茶”,須再經篩選,按茶葉質量與葉片大小分出等級,以手工或機器去除莖梗,經風選機吹去異物與雜質后,方進行拼配或包裝上市。

工夫紅茶制法

通行于中國各產區的當地主流紅茶制法。概念與程序和Orthodox傳統制法大同小異,但在后段的精制工藝上更講究,需經篩分、風選、揀剔、復焙、拼配等工序,以制作出外形緊實細致、風味秀麗高雅的上等工夫茶。

CTC制法

CTC是Crush(碾碎)、Tear(撕裂)、Curl(卷起)三個英文詞的縮寫,是一種誕生于1930年代,以快速且低成本大量生產紅茶為目的的制法。

該制法主要使用專門的CTC滾輪機,茶葉在采摘、萎凋后,便直接送入機器,將茶葉高速碾壓切碎揉卷成極細小的圓粒狀,方便在極短的時間內沖泡出濃厚且多量的茶汁。根據實際沖泡比較,一公斤CTC茶葉約可沖泡四百杯紅茶,但若是Orthodox傳統制法,則一公斤僅能沖出約二百杯,差距甚大。

CTC制法目前通行于印度與肯尼亞等地,所制茶葉多用于沖泡奶茶或制作茶包。特別在印度,由于價格廉宜且風味鮮明,CTC紅茶是最主要的國民日常茶品,超過九成產量與消費量都集中于此;尤其當地最依賴的Masala Chai印度香料茶,一定得用CTC茶葉沖煮才最夠味。

而也因為幾乎全沖成奶茶飲用,有趣的是,實地探訪印度加爾各答的拍賣經紀公司時發現,在當地,CTC紅茶的標準試茶程序竟一律以加奶方式品鑒,確定能與牛奶水乳交融且綻放芳醇的味與香者方為上品。值得一提的還有,雖說是低價量產茶,卻因其強烈強勁滋味加之香料茶的懾人魅力,即使在印度之外,CTC紅茶在世界茶領域里也頗領一席之地,深受茶饕們的青睞。

CTC紅茶在印度是國民茶品,所制茶葉多用于沖泡奶茶或制作茶包。標準試茶程序以加奶方式進行,確定能與牛奶水乳交融且綻放芳醇的味與香者方為上品

以上就是就是紅茶最基本的四種制作工藝,瑜利包裝具有12年包裝袋生產經驗,能夠滿足您各種產品的包裝袋需求,如需下單,可直接聯系瑜利包裝


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